La industria de Alimentación y Bebidas (F&B) se encuentra en una encrucijada decisiva. Si bien la tecnología ha revolucionado muchos sectores, las líneas de producción en F&B suelen quedarse atrás, pues siguen funcionando como lo hacían hace décadas.
Es una paradoja interesante, pues la vida personal de los empleados está cada vez más conectada e “inteligente”, pero las líneas de producción con las que trabajan siguen ancladas en el pasado.
Pero los tiempos están cambiando rápidamente y el sector se enfrenta a desafíos cada vez mayores, como:
- Interrupciones en la cadena de suministro
- Políticas comerciales globales
- Aumento de la inflación
- Evolución de las expectativas de los consumidores
- Necesidad de una mayor sostenibilidad y eficiencia
A medida que aumenta la demanda mundial de alimentos y la presión del cambio climático se intensifica, la transformación digital industrial se está convirtiendo en una herramienta esencial para competir en un mercado orientado al futuro.
La urgencia de una transformación digital
Históricamente, los fabricantes de Alimentación y Bebidas (F&B) se han centrado en optimizaciones locales e incrementales, como ajustar procesos o realizar actualizaciones puntuales de equipos. Sin embargo, este enfoque ha llegado a su límite, lo que dificulta que muchas organizaciones sigan mejorando sin un cambio fundamental en sus operaciones.
La transformación digital es la clave para alcanzar el siguiente nivel de rendimiento. Al aprovechar el poder de la computación en la nube, el análisis de datos avanzado y el Internet industrial de las cosas (IIoT), las empresas pueden responder más rápidamente a las demandas y, al mismo tiempo, ampliar las operaciones mantenibles.
Sin embargo, este camino no está exento de obstáculos. Es difícil determinar por dónde empezar, cómo implementar nuevas tecnologías de manera eficaz e incluso cómo superar la resistencia cultural al cambio. El reto no solo está en la tecnología, sino también en las personas y en el cambio de mentalidad.
Caso de éxito: escalando la sostenibilidad y la calidad en un mercado en crecimiento
Lavazza, la emblemática empresa italiana de café fundada en 1895, cuenta con nueve centros de producción a nivel mundial y ha sabido afrontar estos desafíos de forma directa. Con un crecimiento del 31 % en la demanda mundial de café tostado entre 2020 y 2024, la compañía ha tenido que hacer frente a retos similares a los que experimentan otros fabricantes del sector de Alimentación y Bebidas.
Para mantener su posición de liderazgo y responder a las necesidades cambiantes de los consumidores, la empresa entendió que debía apostar por la transformación digital para seguir siendo competitiva y plenamente eficiente.
Lavazza se asoció con Schneider Electric™ para rediseñar las operaciones en su emblemática planta italiana de Settimo Torinese, construida en 1965. Sus objetivos eran ambiciosos: mejorar la eficiencia energética, reducir las emisiones de carbono y garantizar la calidad de los productos, todo ello mientras impulsaba el crecimiento del negocio y la eficiencia en la producción.
Juntos, creamos una solución personalizada de transformación digital a partir de nuestro conjunto de plataformas digitales, que incluyó:
Aplicaciones, análisis y servicios
- AVEVA™ System Platform
- AVEVA Historian
- Contrato de servicios de mantenimiento anual
Control perimetral (Edge Control)
- Modicon M580 Hot Standby
- Modicon M340
- EcoStruxure Control Expert
Productos conectados
- Variadores de velocidad y arrancadores suaves Altivar Process
La modernización de esta planta industrial en operación y su sistema de control se completó en un plazo de dos años, la mitad del tiempo previsto inicialmente y sin necesidad de interrumpir la producción.
El resultado fue una planta transformada, con sistemas de automatización y una nueva línea de producción de granos de café. El impacto de las herramientas digitales fue inmediato y medible en la instalación:
- Mayor control sobre los procesos de producción
- Cero tiempos de inactividad o interrupciones de la producción durante la actualización
- Sistemas flexibles, ágiles y preparados para el futuro
- Ciclo de vida prolongado con una sólida ciberseguridad
“El mejor resultado que hemos logrado con Schneider Electric es proporcionar a las fábricas aplicaciones robustas, estables, escalables y flexibles, algo crucial para los nuevos retos a los que nos enfrentamos últimamente”.
– Andrea Ziccardi, director de automatización de Lavazza.
Una hoja de ruta hacia un futuro prometedor
La experiencia de Lavazza demuestra lo que es posible cuando la tradición se une a la innovación. Al invertir en transformación digital con los socios adecuados, la compañía puede construir un futuro que lidere el mercado en eficiencia.
Mira el vídeo para escuchar directamente al responsable de automatización en Lavazza, quien comparte los retos a los que se enfrentaron y cómo la transformación digital les ha ayudado a superarlos. Visita EcoStruxure for Food and Beverage para conocer más sobre nuestras soluciones.
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